Alimentos libres de gluten: un problema aún sin resolver

• Autores: María Elisa García
• Localización: Invenio: Revista de investigación académica, ISSN-e 0329-3475, Nº. 16, 2006, págs. 123-130
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • An Unsolved Problem: Gluten Free Food
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    La celiaquía es una patología gastrointestinal causada por una intolerancia total y permanente a las proteínas del gluten. En medicina se están registrando importantes avances para anticipar el diagnóstico de nuevas formas de manifestación de esta patología engañosa y multifacética.

    En varios países se desarrollan trabajos tendientes a lograr técnicas analíticas más eficientes para cuantificar gluten en alimentos durante y después de su proceso, con objeto de brindar a la comunidad alimentos sanos y seguros. La calidad de vida del celíaco depende de una dieta libre de gluten. La posibilidad de disponer de alimentos seguros con calidad y variedad adecuadas, constituye un tema pendiente. Es importante que profesionales en el área de la alimentación y nutrición tengan la capacidad necesaria para ser parte de la solución a este gran desafío.

  • English

    Celiac disease is a gastrointestinal pathology caused by a thorough and permanent intolerance to the gluten proteins. Important progress for the early diagnosis of new ways in which this deceptive and many-sided pathology appears are recorded by Medicine. In various countries works tending to obtain more efficient analytical techniques to quantize gluten in food during and after their process are developed to provide the community with healthy and safe food. Life quality of the person suffering from celiac disease depends on a diet free from gluten. The availability of food free from gluten with suitable quality and variety constitutes a pending issue. It is relevant that experts on the food and nutrition areas have the necessary capacity to be part of the solution to such a challenge.