Phenolic compounds, antioxidant capacity, and in vitro a-amylase inhibitory potential of tea infusions (Camellia sinensis) commercialized in Chile

• Autores: Ana María Quesille Villalobos, Jorge Saavedra Torrico, Lena Gálvez Ranilla
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 11, Nº. 1, 2013, págs. 60-67
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Compuestos fenólicos, capacidad antioxidante y potencial inhibitorio in vitro de a-amilasa en infusiones de té (Camellia sinensis) comercializados en Chile
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Chile es considerado el mayor consumidor de té en América y una amplia variedad en tipos y marcas de té existen en el mercado chileno. Un total de treinta y cuatro muestras de té (blanco, verde, rojo, oolong y negro) fueron evaluadas de acuerdo a sus perfiles de compuestos fenólicos, capacidad antioxidante e inhibición in vitro de la a-amilasa, relevante en el control de la hiperglicemia. Se utilizaron herramientas multivariantes para evidenciar patrones entre las muestras respecto a sus parámetros bioquímicos. Los grupos de té verdes y blancos presentaron los valores más altos en fenólicos totales. Todas las muestras inhibieron el radical libre 2,2-difenil-1-picrilhidracilo, en cambio sólo los tés negros inhibieron significativamente la enzima a-amilasa. Los principales compuestos fenólicos detectados por cromatografía líquida en té verde y blanco fueron la epigalocatequina-galato y epicatequina-galato, mientras que ácido gálico fue detectado en las muestras de té negro, rojo y oolong. Se detectó cafeína en todas las muestras evaluadas. El análisis multivariante demostró una alta variabilidad entre las muestras de té y aún entre las diferentes marcas procedentes de un mismo tipo de té.