Propiedades das enzimas a-amilase e xilanase comerciais e sua influencia na reologia da massa e na qualidade do pao de forma

• Autores: Natalia Branco Becker, César Milton Barato, Jane Mary Lafayette Neves Gelinski
• Localización: Evidencia, ISSN 1519-5287, Nº. 1-2, 2009, págs. 67-82
• Idioma: portugués
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