Efecto de diferentes enzimas coagulantes sobre la cinética de coagualación, desuerado y rendimiento de cuajadas enzimáticasde vaca en la elaboración de queso fresco

• Autores: David Delgado Fuente, Miguel Gallego
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 440, 2013, págs. 55-60
• Idioma: español
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