Process-Induced Changes in Molecular Structure that Alter Adsorbed Layer Properties in Oil-in-Water Emulsions Stabilised by á-Casein/Tween20 Mixtures

• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 70, Nº 4, 1996, págs. 413-421
• Idioma: inglés
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