De l'identité territoriale au développement local par la restauration et les productions localisées (l'exemple du Cocido de Lalín en Galice)

• Autores: Román Rodríguez González, José Antonio Aldrey Vázquez
• Localización: Norois, ISSN-e 1760-8546, ISSN 0029-182X, Nº. 224, 2012, págs. 77-90
• Idioma: francés
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen
  • English

    This article deals with the process of creating a shared territorial identity between Lalín, a small inland town in Galicia (NW Spain), and one of the traditional culinary products of european rural areas, the hearty pork stew known as ‘cocido’. This creation of identity is based in a conscious and human process of construction that began in 1969 with the promotion, still ongoing, of the annual festival baptised with the name Feria del Cocido, which has helped to produce a brand image shared by the territory and the culinary product in question. An assessment is mae of the promdotional strategies adopted and their effects on the structure of the local economy, with particular attention being paid to the network of restaurants in Lalín and the interrelation between having this dish on the menu and their viability. In short, the intention is to evaluate and highlight the role of gastronomy and the restaurant industry as an element of local development in Lalín.

  • français

    Cet article décrit le processus de développement territorial vécu par Lalín, localité de Galice intérieure, dans le cadre de la valorisation d’un plat traditionnel des zones rurales : le cocido. Il vise à démontrer la progressive assimilation entre le plat et la localité à travers un processus politiquement planifié de construction d’un discours et d’un imaginaire, depuis la création en 1969 de la Feria del Cocido, et de sa reconnaissance intérieure et extérieure à différentes échelles territoriales. Le texte évalue les stratégies menées et leurs conséquences sur la structuration urbaine, les dynamiques touristiques et de loisirs et l’économique locale. Une attention particulière est donnée aux restaurants de la ville et la relation entre l’offre de ce plat et sa viabilité. En définitive, l’article vise à présenter et à évaluer le rôle des cultures culinaires et de la restauration dans le développement local à Lalín.