Resumen de Qualidade e vida útil de mamão 'formosa' minimamente processado submetido a diferentes tratamentos
Joana Diniz Rosa da Silva, Maria Amalia Brunini
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade e vida util de mamao ¡¥Formosa¡¦ minimamente processado e tratados com agua bi-destilada, solucao de hipoclorito de sodio a 2%, solucao de cloreto de calcio a 1%, solucao de acido ascorbico a 1% e com solucao de acido citrico a 1%. Apos o tratamento os produtos foram acondicionados em bandejas de polietileno tereftalato, revestidas externamente com filme plastico de PVC, esticavel e autoaderente de 0,012mm de espessura e armazenados a temperatura de 5�b1oC com 85 a 90% U.R e a de 9�b1oC com 85 a 90% U.R. Os produtos foram avaliados, diariamente, quanto a perda de massa fresca, taxa respiratoria, acidez total titulavel, solidos soluveis totais, carboidrato soluvel, vitamina C, textura e aparencia. Atraves dos resultados obtidos pode-se concluir que o mamao minimamente processado e tratado com agua bi-destilada e solucao de hipoclorito de sodio a 2% tiveram vida util de seis dias, independente da temperatura de armazenamento; a temperatura de 9�b1oC foi a que proporcionou as maiores perdas de massa fresca; a taxa respiratoria variou durante todo o periodo de armazenamento; apos o corte, os valores de acidez total titulavel, solidos soluveis totais e carboidratos soluveis sofreram interferencia dos tratamentos e oscilaram durante todo o periodo de armazenamento; nos produtos armazenados a 5�b1oC o uso de solucao de hipoclorito de sodio e nos armazenados a 9�b1oC o uso de agua destilada sobressaiu na retencao dos teores de vitamina C ao final do periodo de armazenamento; a textura dos produtos minimamente processados, independente do tratamento e da temperatura de armazenamento, diminuiu; a aparencia externa do mamao minimamente processado e tratado com agua bi-destilada e solucao de hipoclorito de sodio a 2% apresentaram notas dentro do limite de aceitabilidade ao final do periodo de armazenamento, independente da temperatura de armazenamento.
