Produits et services d'alpage - offre dans quelques régions ciblées de Suisse

• Autores: Rosa Böni, Irmi Seidl
• Localización: Recherche agronomique suisse, ISSN 1663-7917, Vol. 3, Nº. 3, 2012, págs. 124-131
• Idioma: francés
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  • Les produits d�alpage sont des produits de niche qui suscitent l�intérêt du public. 262 exploitants d�alpage de six régions ont participé à une enquête sur l�offre des produits et services d�alpage. Cette enquête démontre que la production et l�offre se concentrent essentiellement sur le produit traditionnel qu�est le fromage d�alpage, ce dernier étant souvent commercialisé de façon directe et en petites quantités. Mais alors que sa production a augmenté ces dernières années au niveau national, le nombre de produits proposés reste stable dans 85 % des exploitations sondées. L�offre de services d�alpage demeure marginale, à l�exception de la gastronomie alpestre traditionnelle. La tradition et la présence d�un cheptel vif sont les raisons principales avancées pour la fabrication des produits d�alpage. Dans le domaine de la fabrication et de la commercialisation, la coopération interexploitations est faible. Pour 63 % des producteurs, la différenciation entre produits de montagne et produits d�alpage est importante, même si 31 % seulement se disent favorables à un label pour ces derniers. Dans l�ensemble, l�offre est intimement liée à la tradition et il existe un potentiel de développement et d�élargissement.