Effect of traditional processing methods on the antioxidant, a-amylase and a-glucosidase enzyme inhibition properties of Sesbania sesban Merrill seeds
- Autores: V. Vadivel, Ami Patel, Hans Konrad Biesalski
- Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 10, Nº. 2, 2012, págs. 128-136
- Idioma: inglés
- Títulos paralelos:
- Efecto de métodos de procesado tradicionales en las propiedades antioxidantes e inhibición de enzimas a amilasa y a glucosidasa de semillas de Sesbania sesban Merrill
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Resumen
El extracto metanólico de materia de semilla cruda de Sesbania sesban Merrill (Fabaceae) cuenta con un contenido total en fenoles libres de 14,56 ± 1,11 g catequina equivalente/100g extracto de materia seca (DM). Niveles esperanzadores de poder reductor (FRAP, 1068 mmol Fe[II]/mg extracto), inhibición de blanqueamiento de b-caroteno (49,80%) y actividad de captación contra DPPH (51,65%) así como radical superóxido (44,8%) fueron revelados en la muestra cruda. Además, también registró 81,43% de inhibición de enzima de a amilasa y 67,05% de a glucosidasa. Germinación + fritura originó un incremento aparente del contenido total de fenoles libres y mejoró significativamente la capacidad de captación de radicales antioxidantes y libres de extracto de semilla de S. sesban, mientras remojo + cocinado, así como también tratamientos de tostado en sartén mostraron efectos menores. De ahí que el tratamiento de germinado + fritura pudiera ser recomendado para el versátil uso de semillas de S. sesban como fuente natural de antioxidantes dietéticos con el potencial de controlar diabetes tipo II.
