Post-harvest quality evaluation of physico-chemical and chemical characteristics in umbu fruit at different storage conditions
- Autores: M. de Sousa Galvao, Narendra Narain, M.A.G. Carnelossi
- Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 8, Nº. 2, 2010, págs. 103-108
- Idioma: español
- Títulos paralelos:
- Evaluación de la calidad postcosecha de las características físico-químicas y químicas en el fruto de imbu a diferentes condiciones de almacenamiento
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Resumen
Frutos de Umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) fueron analizados por sus características físicas, físico-químicas y químicas en dos estados de maduración fisiológica (medio-maduro y maduro). Los frutos medio maduros fueron almacenados en diferentes condiciones: (1) ambiente (27 ± 2 °C y 60�75% de humedad relativa) y (2) refrigeración (9 ± 2 °C y 40�60% de humedad relativa). Con el avance de la maduración la concentración de azúcares reductores y sólidos solubles se vieron incrementados mientras la acidez titulable y ácido ascórbico se redujeron. Los frutos medio maduros pudieron ser almacenados a condiciones de refrigeración por un período más largo (10 días) si se compara con los frutos almacenados a condiciones ambiente durante sólo 6 días sin presentar ningún signo de senescencia. El alto índice de °brix/acidez (6,81) en frutos almacenados a temperatura de refrigeración durante 10 días hizo esos frutos ser mucho más apreciados desde el punto de vista de sabor organoléptico cuando se compara con frutos almacenados durante sólo 6 días en condiciones ambiente.
