Extracción y caracterización del almidón de las semillas de Enterolobiumk cyclocarpum

• Autores: J. Jiménez Hernández, F. Meneses Esparza, J. Rosendo Escobar, M.A. Vivar Vera, Luis Arturo Bello Pérez, Francisco J.L. García Suárez
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 9, Nº. 2, 2011, págs. 89-95
• Idioma: español
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• Resumen

  • El almidón de semillas de arboles de parota (Enterolobium cyclocarpum) fue extraído, caracterizado parcialmente y comparado con almidón nativo de maíz. Se obtuvo un rendimiento de almidón de las semillas de parota sin testa de 750 g/kg, una pureza media (852 g/kg), un alto contenido de proteínas (35 g/kg) y una predominancia de amilopectina (734 g/kg). Los gránulos del almidón de parota mostraron una forma redonda-oval y un tamaño promedio de 25 ?m y, mostraron menor grado de hinchamiento y solubilidad que el almidón de maíz. Las propiedades de formación de pasta sugieren que el almidón de maíz posee mejores propiedades como agente espesante que el almidón de parota. Los parámetros térmicos del almidón de parota sugieren una mayor cantidad de dobles hélices. Se concluye que el almidón de parota puede ser utilizado para incrementar el contenido de sólidos y la viscosidad en sistemas alimentarios procesados mediante tratamiento térmico.