Caracterización fisicoquímica del aceite de nuez de Macadamia (Macadamia integrifolia)

• Autores: P.S. Rodríguez Millán, A.S. Silva Ramírez, María Luisa Carrillo Inungaray
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 9, Nº. 1, 2011, págs. 58-64
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Physicochemical characterization of Macadamia nut (Macadamia integrifolia) oil
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• Resumen

  • El aceite comestible de Macadamia para la industria alimentaria se estudió con el propósito de industrializar este recurso oleaginoso, satisfaciendo los estándares establecidos en las Normas Oficiales Mexicanas. Se determinaron las características fisicoquímicas del aceite de Macadamia: punto de fusión, densidad, humedad, materia volátil, índice de saponificación, índice de éster, índice de acidez, impurezas, rancidez y proteína cruda. La cromatografía de gases mostró altos niveles de contenido de ácidos grasos monoinsaturados (75,15%), bajos niveles de ácidos grasos poliinsaturados (2,0%), el contenido de ácidos grasos saturados fue de 16,77% y el 6.06% restante de ácidos grasos no fue identificado.