Water-extractable arabinoxylan content in milling fractions of spring wheats
- Autores: Farhan Saeed, I. Pasha, F. M. Anjum, Javaid Iqbal Sultan
- Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 9, Nº. 1, 2011, págs. 43-48
- Idioma: inglés
- Títulos paralelos:
- Contenido de arabinoxilano extraíble en agua en fracciones pulverizadas de trigos de primavera
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Resumen
El principal objetivo de la presente investigación fue extraer y determinar el contenido de arabinoxilanos extraíbles en agua en variedades de trigo de primavera y sus fracciones pulverizadas. Arabinoxilanos extraíbles en agua (WEAX) fueron extraídos con en método etanol y ambos monosacáridos (arabinosa y xilosa) fueron determinados con cromatógrafo de gases � espectrómetro de masa (GC/MS). El contenido de WEAX en harina de trigo integral y fracciones pulverizadas de variedades de trigo se situó entre 6,9 y 12,1 g/kg y entre 3,6 y 7,9 g/kg, respectivamente. WEAX tuvo un impacto negativo en la calidad de gluten, al observarse una reducción en la fortaleza del gluten. Además, la adición de arabinoxilano extraíble en agua a la preparación de pan mostró un aumento significativo en volumen y mejora de textura del producto final. El arabinoxilano extraíble en agua tiene potencial para ser extraído y utilizado en productos basados en cereales para una mejor calidad y adición de valor.
