Resumen de Efecto de la maduración en vida útil de la carne de vacuno envasada en atmósfera modificada

Maria Pérez Juan, M. Vitale, E. Lloret, Jacint Arnau Arboix, Carolina Realini Cujo

• El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la maduración en la terneza y la estabilidad del color de la carne de vacuno envasada en atmósfera modificada durante su exposición en vitrina comercial. Los resultados muestran que es conveniente ajustar el periodo de maduración en función del destino final de la carne, ya sea para el consumidor final o para la hostelería y restauración.