Influence of wheat milling on low-hydration bread quality developed by sheeting rolls

• Autores: M. Gómez, Elena Ruíz París, Bonastre Oliete Mayorga
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 17, Nº 3, 2011, págs. 257-265
• Idioma: inglés
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