Hidrocoloides en el pan: mejoran la textura y retrasan el envejecimiento

• Autores: Cristina M. Rosell, Manuel Gómez Pallarés
• Localización: Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1205-1206, 2011, págs. 16-24
• Idioma: español
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