Recuperación de los componentes del lactosuero residual de una industria elaboradora de queso utilizando membranas

• Autores: Claudia Muro Urista, Carmen Díaz Nava, Beatriz García Gaitán, Rosa Elvira Zavala Arce
• Localización: Afinidad: Revista de química teórica y aplicada, ISSN 0001-9704, Vol. 67, Nº. 547, 2010, págs. 212-220
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Recuperació dels components del lactosèrum residual d’una indústria elaboradora de formatge utilitzant membranes
  • Recovery of residual whey components of a cheese processing industry using membrane
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• Resumen
  • español

    Los componentes del lactosuero residual de una industria elaboradora de queso, fueron recuperados al realizar una filtración con membranas en dos etapas: 1) Filtración de la lactosa y retención de las proteinas, a partir de la alimentación del lactosuero, utilizando dos membranas cerámicas de ultrafiltracion con 150 y 15 KDa de umbral de corte; 2) Retencion de lactosa y filtración de las sales minerales, a partir de las soluciones de lactosa obtenidas en la primera etapa, mediante membranas de nanofiltración de poliamida con 0.300 y 0.150 KDa de umbral de corte. Para cada proceso, se analizó el efecto de la presión transmembrana, caudal de flujo y temperatura de alimentación. Los flujos retenidos, filtrados y de alimentación, se analizaron en términos de los sólidos totales, la concentración de proteinas, lactosa, cenizas y pH. En los resultados del proceso de recuperación, destaca la influencia de la temperatura en la ultrafiltración para retener las proteinas, alcanzando el 80% de rendimiento con la membrana de 15 KDa operando a 2.4 Lh-1 a 30oC y 1,5 bar. Con respecto al proceso de nanofiltración, la presión transmembrana afecto la retención de lactosa, obteniéndose 70 % de rendimiento, con la membrana de 0,150 KDa, utilizando un caudal de 2.4 Lh-1 a 25ºC y presión de 1.8 bar.

  • català

    Es recuperen els components del lactosèrum residual d’una industria elaboradora de formatge en realitzar una filtració amb membranes en dues etapes: 1) Filtració de la lactosa i retenció de les proteïnes, a partir de l’alimentació del lactosèrum, utilitzant dues membranes ceràmiques d’ultrafiltració amb 150 i 15 KDa de llindar de tall; 2) Retenció de lactosa i filtració de les sals minerals, a partir de les solucions de lactosa obtingudes en la primera etapa, mitjançant membranes de nanofiltració de poliamida amb 0,300 i 0,150 KDa de llindar de tall. Per a cada procés, s’analitza l’efecte de la pressió transmembrana, cabdal de flux i temperatura d’alimentació. S’analitzen els fluxos retinguts, filtrats i d’alimentació pel que fa a sòlids totals, concentració de proteïnes, lactosa, cendres i pH. En els resultats del procés de recuperació, destaca la influència de la temperatura en la ultrafiltració per retenir les proteïnes, assolint el 80% de rendiment amb la membrana de 15 KDa operant a 2,4 L·h-1 a 30ºC i 1,5 bar. Pel que fa al procés de nanofiltració, la pressió transmembrana afecta la retenció de lactosa, obtenint un 70 % de rendiment amb la membrana de 0,150 KDa en emprar un cabdal de 2,4 L·h-1 a 25 ºC i una pressió d’1,8 bar.

  • English

    Residual whey from a cheese industry, was fractioned to recover proteins, lactose and minerals by membranes process in two filtration stages: 1) Lactose filtration and proteins retention from whey using two ultrafiltration ceramic membranes with a molecular weight cut-off of 150 and 15 KDa. 2) Lactose retention and filtration of the mineral salts, from lactose solutions obtained in the first stage, using two nanofiltration polyamide membranes with a molecular weight cut-off of 0.300 and 0.150 KDa. For every process, were analyzed the effect of the trans-membrane pressure, feeding flow and feeding temperature. Total solids, protein concentration, lactose, ashes and pH were measurement in the feeding flow, retained and permeate flows. The results of membrane process to treatment of whey depended on the operating conditions, but the temperature effect was greater in the ultrafiltration process. 80% of proteins from whey were recovered with the membrane of 15 KDa operating to 2.4 Lh-1 to 30ºC and 1.5 bar. The nanofiltration process showed that the transmembrane pressure affected lactose retention, obtaining itself 70% of yield with the membrane of 0.150 KDa, using a flow of 2.4 Lh-1 to 25 ºC and 1.8 bar.