Resumen de Improving Efficiency in Fast Food Restaurants. A Frontier Approach
- English
Measurement of operating efficiency is indispensable for service businesses. Modern and rigorous methodologies for quantifying overall efficiency are required in competitive sectors such as the restaurant industry in Spain. For example, chain restaurant managers need tools for carrying out a benchmarking process among their own or franchised restaurants to identify which ones are inefficient and, as result, set targets for the improvement of their inputs and outputs in order to make them efficient. For this purpose, a methodology known as data envelopment analysis is used to measure the overall operating efficiency of a leading Spanish restaurant chain. The study found that, by correcting the inefficiencies identified through the model, profit improvements amounting over 1.5 million euros could be achieved.
- português
A medição da eficiência de operações é indispensável para os negócios na área dos serviços. Sectores competitivos, como é o caso do sector da restauração em Espanha, requerem metodologias modernas e rigorosas para quantificarem a eficiência na sua globalidade. Por exemplo, os gestores de cadeias de restaurantes necessitam de ferramentas para poderem levar a cabo um processo de benchmarking nos seus próprios restaurantes franchisados de modo a identificar os que não são eficientes e, consequentemente, estabelecer metas para melhorar os seus inputs e outputs de modo a torná-los eficientes. Neste sentido, a metodologia conhecida como análise por envolvimento de dados é utilizada para medir a globalidade da eficiência de operações de uma cadeia de restaurantes líder em Espanha. O estudo mostra que, corrigindo as ineficiências identificadas pelo modelo, podem ser atingidos aumentos de lucro superiores a 1.5 milhões de euros.
