Effect of the partial substitution of Soy proteins by highly methyl-esterified pectin on chemical and sensory characteristics of sausages

• Autores: C. M. Pereira, M. F. Marques, M.K. Hatano, I. A. Castro
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 16, Nº 5, 2010, págs. 401-407
• Idioma: inglés
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