Determinación comparativa del contenido de polifenoles en vinos tintos de origen

• Autores: Georgina Camussoni, Evangelina Carnevali
• Localización: Invenio: Revista de investigación académica, ISSN-e 0329-3475, Nº. 13, 2004, págs. 151-160
• Idioma: español
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• Resumen
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    Las propiedades antioxidantes del vino se han atribuido a sus componentes polifenólicos.

    Numerosos estudios in vitro demuestran el efecto protector del vino tinto sobre la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad, lo que podría explicar su efecto in vivo. El objetivo de este trabajo fue determinar el contenido de polifenoles de vinos tinto argentinos y comparar los resultados obtenidos de las variedades analizadas entre dos zonas vitivinícolas climática y geográficamente distintas seleccionando para tal fin las provincias de Mendoza y San Juan y tomándose como muestra diez vinos tintos. A la vez se comparó el contenido de polifenoles de los vinos argentinos con los mundiales. Resulta destacable en esta investigación el alto contenido de catequinas halladas en nuestros vinos (valor promedio 661 mg/l) superior al promedio mundial para los vinos tintos (308 mg/l), siendo éstas el compuesto polifenólico más activo que se conoce hasta la actualidad. Tanto las evidencias epidemiológicas como los resultados obtenidos de los análisis realizados, justifican y avalan la recomendación y una adecuada educación de la población acerca del consumo moderado de vino tinto como parte de una dieta saludable.

  • English

    Comparative Assessment of polyphenol Content in Argentine Red Wines.

    Polyphenol levels in wine have been ascribed antioxidant properties. Numerous in-vitro research studies have shown the protective effect of red wine upon the oxidation of low density lipoproteins.

    This may account for the in vivo effect. This research aimed at not only assessing polyphenol content in Argentine red wines but also comparing test results of different varieties from two different wine regions (different climates and geographic areas). To this end, ten samples from the provinces of Mendoza and San Juan were taken. Test results for polyphenol content in Argentine red wines were compared with their counterparts worldwide. Test results for our wines revealed very high levels of catequins (661 mg/l ratio); the worldwide ratio reported in red wines is 308mg/l. Such findings show that it is the most active polyphenol compound reported to this date. Based on epidemiological and test results, a moderate consumption of red wine is recommended for a healthy diet.