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The effect of washing, microbial transglutaminase, salt and starch addition on the functional properties of sardine ("Sardina pilchardus") kamaboko gels
Autores:
P. D. Karayannakidis
,
Anastasios Zotos
,
D. Petridis
,
K.D.A. Taylor
Localización:
Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional
,
ISSN-e
1532-1738,
ISSN
1082-0132,
Vol. 14, Nº 2, 2008
,
págs.
167-177
Idioma:
inglés
Texto completo no disponible
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