The effect of washing, microbial transglutaminase, salt and starch addition on the functional properties of sardine ("Sardina pilchardus") kamaboko gels

• Autores: P. D. Karayannakidis, Anastasios Zotos, D. Petridis, K.D.A. Taylor
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 14, Nº 2, 2008, págs. 167-177
• Idioma: inglés
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