Effect of Vital Gluten and Gum Arabic on the Textural Properties of Pasta Made from Pre-gelatinised Broken Rice Flour

• Autores: C. S. Raina, Sukhcharn Singh, A. S. Bawa, D. C. Saxena
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 11, Nº 6, 2005, págs. 433-442
• Idioma: inglés
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