Antioxidant activity of melanoidins from different sugar/amino acid model systems: influence of the enantiomer type

• Autores: Ji-Sang Kim, Young-Soon Lee
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 15, Nº 3, 2009, págs. 291-297
• Idioma: inglés
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