Gastronomia e hibridismo cultural de restaurantes italianos em Gramado � RS: Estudo de caso

• Autores: Franciele Bandeira Figueiredo
• Localización: CULTUR: Revista de Cultura e Turismo, ISSN-e 1982-5838, Ano 3, Nº. 1, 2009, págs. 111-123
• Idioma: portugués
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• Resumen
  • English

    The study is an exploratory research, aims to diagnose the cultural hybridism who work in restaurants in reference to the Italian cuisine. In the field research was applied to interview-type semi-structured in two restaurants located in the city of Gramado (RS).

    The categories are analyzed: menus, ingredients / recipes; technique of preparation, completion, staff / team and ambiance. These restaurants are of Italian ethnic character As a result of the research points out that even the two Italian restaurants make the race as a gastronomic each presents its specificity in this area, recognizing the hybridism they pose.

  • português

    O estudo é uma pesquisa exploratória, tem por objetivo diagnosticar o hibridismo cultural em restaurantes que trabalham a italianidade em referência a gastronomia. Na pesquisa de campo foi aplicada a entrevista do tipo semi-estruturada em dois restaurantes localizados na cidade de Gramado (RS). As categorias analisadas são:

    cardápio; ingredientes/receitas; técnica de preparo; finalização; pessoal/equipe e ambientação. Estes restaurantes são de caráter étnico italiano. Como resultado da pesquisa aponta-se que mesmo os dois restaurantes apresentarem a Italianidade como etnia gastronômica cada um apresenta sua especificidade nesta área, constatando o hibridismo que estes representam.