Resumen de Transformación de las b-glicosil isoflavonas por fermentación semi-sólida de harina de soja con Aspergillus oryzae
C. L. Aguiar, C. N. Suzuki, J. F. Paredes Guzmán, S. M. Alencar, Y. K. Park
El hongo filamentoso Aspergillus oryzae ATCC 22786 produce alta actividad de b-glicosidasa, la cual es capaz de convertir las glicosil isoflavonas presentes en la soja a sus formas agliconas. Las isoflavonas glicosiladas fueron obtenidas de la harina de soja desgrasada por extracción alcohólica utilizando metanol 80%. Se observó que las isoflavonas glicosiladas extraídas tales como, daidcina, glicitina y genistina, fueron eficientemente convertidas en sus formas agliconas (daidceína, gliciteína y genisteína) por la enzima después de 48 h a 30°C, con esporas de A. oryzae.
