Effect of frozen storage and freeze–thaw cycles on the rheological and baking properties of frozen doughs

• Autores: Tami M. Langstaff, Monisha Bhattacharya, William A. Berzonsky
• Localización: Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 36, Nº. 4, 2003, págs. 365-372
• Idioma: inglés
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