Resumen de Análisis computacional de imágenes de resonancia magnética para diferenciar jamones ibéricos en función de la alimentación de los cerdos

María Trinidad Pérez Palacios, María Teresa Antequera Rojas, Antonio Sánchez, Rubén Molano Gómez, Ramón Ignacio Palacios Bote

• En este trabajo se propone el uso de una aplicación informática desarrollada para el análisis de imágenes de resonancia magnética de jamones, con el objetivo de clasificar los jamones ibéricos en función de la alimentación recibida por los cerdos durante la fase de cebo (montanera vs. piensos alto oleico).