Reducción de aditivos en pechuga de pavo para platos congelados

• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 184, 2010, págs. 132-142
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este trabajo se ha realizado un estudio sobre formulaciones de pechuga de pavo cocidas destinadas a incorporarse como toppings en productos congelados. Para ello se han reducido ciertos aditivos añadidos a productos cárnicos teniendo en cuenta su funcionalidad. También se ha utilizado la congelación como método de conservación para alargar la vida útil de ciertos productos cárnicos cocidos.