Effect of sodium caseinate and κ-carrageenan on binding and textural properties of pork muscle gels enhanced by microbial transglutaminase addition

• Autores: A. Jarmoluk, Z. Pietrasik
• Localización: Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 36, Nº. 3, 2003, págs. 285-294
• Idioma: inglés
• Texto completo no disponible (Saber más ...)