Calidad y trazabilidad cárnica

• Autores: José Ruiz Chico
• Localización: Qualitas hodie: Excelencia, desarrollo sostenible e innovación, ISSN 1133-2417, Nº. 147, 2010, págs. 22-25
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • La seguridad sanitaria de sus productos es una de las preocupaciones principales de las empresas del sector alimentario en la actualidad. Esta concienciación ha tenido lugar sobre todo a partir de las últimas grandes crisis (vacas locas, dioxinas...), las cuales han llegado a condicionar la gestión de los Gobiernos, las instituciones, las empresas y hasta las propias personas como consumidores. Nos enfrentamos así a una problemática que ha llegado a revolucionar la producción y el comercio internacional de este tipo de productos. El autor ofrece un estudio sobre la calidad y trazabilidad cárnica y su vínculo con los costes.