Pigment content and fatty acid composition of paprika oleoresins obtained by conventional and supercritical carbon dioxide extraction

• Autores: A. Tepic, Z. Zekovic, S. Kravic, A. Mandic
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 7, Nº. 2, 2009, págs. 95-102
• Idioma: inglés
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• Resumen
  • español

    Se realizó un experimento para examinar la influencia de la extracción convencional y supercrítica de páprika molida (de la variedad 'Aleva N.K.') en la calidad de la oleorresina de páprika. La páprika fue extra da usando hexano como solvente orgánico y dióxido de carbono supercrítico a 20, 30 y 40 MPa. La extracción dio como resultado 12,8, 10,6 y 10,3%, respectivamente. Se confirmó que el solvente orgánico fue menos selectivo que el dióxido de carbono supercrítico. Los análisis de composición de ácidos grasos mostraron que la oleorresina consistía principalmente en ácido linoleico. El contenido mayor de pigmento se encontró en la oleorresina obtenida por método convencional, 31,476 mg/kg. Entre las oleorresinas obtenidas por el método supercrítico, la más rica en pigmento fue la obtenida a 40 MPa (14,134 mg/kg), 44,9% en comparación con lo obtenido por el método convencional.

  • English

    An experiment was conducted to examine the influence of conventional and supercritical extraction of ground paprika ("Aleva N.K." variety) on the quality of paprika oleoresin. Paprika was extracted using hexane as an organic solvent and supercritical carbon dioxide at 20, 30 and 40 MPa. The extraction yields were 12.8, 10.6, 10.6 and 10.3%, respectively. It was confirmed that the organic solvent was less selective than the supercritical carbon dioxide. The analyses of fatty acid composition showed that oleoresin consisted mostly of linoleic acid. The highest pigment content was found in the conventional oleoresin, 31,476 mg/kg. Among supercritical oleoresins, the richest in pigments was the one obtained at 40 MPa (14,134 mg/kg), 44.9% in comparison with the conventional.