Resumen de Calidad microbiológica de la mantequilla Karin, una mantequilla manufacturada tradicionalmente en Turquía

Ramazan Gökçe, Yesim Aslanalp, Emine Nur Herken

• español

  La mantequilla Karin, que se caracteriza por ser envasada en el rumen (karin) de oveja o cabra, es un tipo de mantequilla tradicional. El karin, usado como un material de envasado en la produción de la mantequilla, es un importante factor para que la mantequilla sea mas aromática y deliciosa. En este estudio, muestras de mantequilla karin, que se recogieron del mercado local y de las factorias de producción, fueron investigadas con respectos las bacteria mesófilas aeróbicas, bacterias coliforme, Staphilococcus aureus y mohos- levaduras. Los resultados fueron evaluados con respecto a los acuerdos legales de Turquía y otros estudios científicos relacionados con el tema. La calidad microbiológica de las muestras de mantequilla karin fue encontrada pobre en general.

• English

  Karýn butter, which is characterized by being packaged into sheep or goat rumen (karýn), is a traditional butter type.

  Karýn used as a packaging material in the butter production and is an important factor for the butter to be more aromatic and delicious. In this study, karýn butter samples collected from factories and local markets were investigated for total aerobic mesophilic bacteria, coliform bacteria, Staphilococcus aureus and mould-yeast counts. The results were evaluated with respect to the legal stipulations of Turkey and other scientific studies related to the subject. The microbiological quality of karýn butter samples was found to be poor in general.