Resumen de Seguridad alimentaria: normas sanitarias aplicables a mariscos

M. Villarejo, I. Rodríguez, Manuela Luisa Jodral Villarejo, M. C. Gallardo, Salud Serrano

• Según el Código Alimentario Español, el término "mariscos" engloba a crustáceos y moluscos, y los define como animales invertebrados comestibles, marinos o continentales, frescos o conservados por distintos procedimientos. Sin embargo, moluscos y crustáceos presentan riesgos diferentes, por lo que son objeto también de regulaciones diferentes.