Resumen de Complemento lácteo enriquecido "Cemni" para embarazadas, madres lactando y niños escolares
Heriberto Martínez Rodríguez, Gonzalo Martínez Guevara, Lourdes Valdés Fraga, Blanca Espinosa Villadoniga, María Nieto Tabares, Margarita Núñez de Villavicencio, Álvaro D. García
Las mujeres embarazadas requieren normalmente de una suplementación nutricional adicional para llevar a cabo un proceso de gestación adecuado en el que se logre un buen desarrollo fetal. Se realizaron pruebas a escala piloto empleando la tecnología de mezclado físico de polvos para definir las proporciones de los ingredientes, mediante evaluación sensorial. El comportamiento tecnológico del producto se evaluó mediante pruebas que se realizaron evaluándose 3 tamaños de masas en los mezcladores de polvo para seleccionar la de mayor uniformidad o eficiencia de mezclado, lo que se determinó por análisis del contenido de grasa en el producto. El producto obtenido presento buena aceptación sensorial, composición y calidad microbiológica y una durabilidad de 180 días almacenado a temperatura ambiente.
