Resumen de Queso fundido con leche de soya

Emilio Real del Sol, Ovidio Ortega Fleitas, Yelene Rocamora, Pablo Reynieri

• Se desarrolló una formulación y tecnología para la elaboración de sucedáneos de queso fundido untable con empleo de la leche decantada de soya (LDS). Se determinó la composición, pH, acidez, firmeza, las características microbiológicas y sensoriales de los quesos, así como su durabilidad a 4ºC. Los quesos presentaron calificación de Excelente hasta 15% de LDS y de Bueno hasta 25% de LDS. La durabilidad del queso a 4ºC fue de 31 días.