Elaboración de queso crema imitado: III. Queso de bajo contenido graso

• Autores: Emilio Real del Sol, Ovidio Ortega Fleitas, María del Carmen Cabrera Santos, Yelene Rocamora, Pablo Reynieri
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 340, 2003, págs. 55-58
• Idioma: español
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• Resumen

  • En el presente trabajo se desarrolló una formulación de un sucedáneo de queso crema con bajo contenido graso (15% de grasa) mediante la utilización de aislado de soya, suero de queso y grasa vegetal, empleando la tecnología de empaque en frío. La evaluación sensorial del queso imitado fue excelente. Se determinaron los principales indicadores físico-químicos, reológicos y microbiológicos del queso imitado y su durabilidad a 4 +- 2ºC.