Crema vegetal con okara

• Autores: Emilio Real del Sol, Ovidio Ortega Fleitas, Yelene Rocamora, Pablo Reynieri
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 340, 2003, págs. 51-54
• Idioma: español
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• Resumen

  • La Okara es un subproducto de la leche de soya, tiene un alto contenido de proteína vegetal y puede emplearse con base proteica en la elaboración de crema vegetal imitada que puede ser utilizada en productos lácteos. Cremas vegetales imitadas se mezclaron con leche magra de vaca para obtener leches enteras. Por criterios económicos y de estabilidad se recomienda la crema con 40% de grasa para elaborar las leches imitadas. La durabilidad a 4ºC de la crema vegetal fue de 7 días y la de la leche imitada de 4 días.