Un modelo de simulación de la producción de quesos madurados

• Autores: Renny Márquez, Vicente Ramírez Núñez
• Localización: Revista agroalimentaria, ISSN-e 1316-0354, Vol. 15, Nº. 28, 2009, págs. 107-122
• Idioma: español
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• Resumen

  • Este trabajo presenta un modelo de simulación del proceso de producción de quesos madurados en la Productora Lácteos Santa Rosa (localizada en la ciudad de Mérida, Venezuela), utilizando la metodología de Dinámica de Sistemas. Se estudió el proceso a través de la observación directa y de la documentación disponible y con ello se construyó un modelo que fue probado y validado con datos reales. Los resultados de los escenarios evaluados mostraron que existe dependencia del camino, que una política de sustitución de producción podría ser conveniente, al tiempo que la Productora tiene capacidad instalada no utilizada aprovechable. Estos resultados podrían servir de soporte en la toma de decisiones de la Productora.