Estrategias nutricionales de los pastores vascos: la cecina y otros alimentos de su dieta

• Autores: Fermín de Leizaola Calvo
• Localización: Zainak. Cuadernos de Antropología-Etnografía, ISSN 1137-439X, Nº. 30, 2008 (Ejemplar dedicado a: Usos y costumbres en la alimentación / coord. por Esther Rebato Ochoa), págs. 209-222
• Idioma: español
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• Resumen

  • Este artículo aborda algunos ingredientes de la dieta de pastores y ganaderos de Euskal Herria. A través de diferentes recetas culinarias, se observa la importancia de la cecina en la preparación de guisos y otros platos, así como los cambios significativos de estas últimas décadas. Se recogen asimismo otros elementos de la dieta de los pastores que no son hoy apreciados socialmente.