La silicona en el obrador

• Autores: Joan Domènech
• Localización: Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1110, 2002, págs. 56-57
• Idioma: español
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• Resumen

  • Nuestro colaborador explica cómo aplicar la silicona para hacer moldes para utilizar en el obrador. La ventaja de este sistema es que con un sólo molde podemos hacer varias elaboraciones de una sola vez, como puede ser el ejemplo de los tocinillos de cielo, que explicamos. Pero la otra gran ventaja de la aplicación de la silicona es que estos moldes tienen una larga duración. En este artículo veremos cómo hacer un molde para elaborar los tocinillos, pero el profesional puede aplicar esta técnica para hacer cualquier tipo de molde necesario para su trabajo diario. Lo único que deberá tener en cuenta es que a medida que el molde es más grande, su coste también es mayor. Por último, en el ejemplo práctico de hacer los tocinillos veremos una fórmula de elaboración que es en microondas, y no cocidos al vapor, como se suelen hacer habitualmente. Así no hay mermas y los tenemos hechos en menos de quince minutos.