Selective proteolysis of the Glycinin and B-Conglycinin fractions in a soy protein isolate by Pepsin and Papain with controlled pH and temperature

• Autores: K. Tsumura, T. Saito, W. Kugimiya, K. Inouye
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 69, Nº 5, 2004, págs. 363-367
• Idioma: inglés
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