Estudio de la estabilidad térmica de aceites vegetales comestibles en diversos ambientes

• Autores: Isabel Paz, Mariano Molero Meneses
• Localización: Afinidad: Revista de química teórica y aplicada, ISSN 0001-9704, Vol. 58, Nº 493, 2001, págs. 190-196
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Estudi de l'estabilitat tèrmica d'olis vegetals comestibles en diferents ambients
  • Study of the thermal stability of vegetable oils consumable in different environments
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• Resumen
  • español

    Se ha estudiado el comportamiento termo-oxidativo de tres aceites de oliva en atmósfera de aire, oxígeno y nitrógeno, aplicando las técnicas de Análisis Térmico, con el fin de poder realizar un estudio comparativo, en cada caso. Para ello se han utilizado los datos extraídos de las curvas TG-TGD correspondientes a la temperatura de comienzo de la degradación, al 10% y al 50% de degradación, temperatura final, velocidad máxima de degradación y temperatura a la que se produce ese máximo. También se han extraído de las curvas ATD una serie de datos cualitativos correspondientes a los efectos térmicos (exo o endo) producidos en la degradación térmica de los aceites y las temperaturas a las que se producen. Con los datos termogravimétricos obtenidos, se ha realizado el estudio cinético de la reacción de termodegradación de los aceites en cada ambiente, determinado la energía de activación y el orden de reacción. Los reaultados obtenidos muestran la influencia negativa que la atmósfera oxidante tiene sobre la estabilidad térmica de los aceites. Por otra parte, el trabajo desarrollado permite caracterizar aceites vegetales comestibles, no sólo en base al hábito y características de las curvas termogravimétricas, sino también de los datos cinéticos deducidos de ellas.

  • català

    Es va estudiar el comportament termo-oxidatiu de tres olis d'oliva en atmosferes d'aire, oxigen i nitrogen mitjançant tècniques d'anàlisi tèrmica per facilitar-ne una anàlisi comparativa. A partir de les corbes TG-DTG es van obtenir dades sobre la temperatura d'inici de la degradació, les temperatures corresponents al 10% i 50% de degradació, la temperatura final, la velocitat màxima de degradació i la temperatura a què es produeix aquest màxim. Així mateix, es van obtenir dades qualitatives de les corbes DTA relatives als efectes tèrmics (exotèrmics o endotèrmics) associades a la degradació tèrmica dels olis ia les temperatures a què ocorren. Basant-se en les dades termogravimètriques, es va dur a terme un estudi cinètic de la reacció de degradació tèrmica per a cada atmosfera, i es va determinar l'energia d'activació i l'ordre de reacció. Els resultats demostren l'impacte negatiu d'una atmosfera oxidant a l'estabilitat tèrmica dels olis. A més, aquest treball permet caracteritzar olis vegetals comestibles no només a partir del perfil i les característiques de les corbes termogravimètriques, sinó també mitjançant les dades cinètiques que se'n deriven.

  • English

    The thermo-oxidative behavior of three olive oils was studied in air, oxygen, and nitrogen atmospheres using thermal analysis techniques to facilitate a comparative analysis. Data were extracted from TG-DTG curves regarding the onset temperature of degradation, temperatures at 10% and 50% degradation, final temperature, maximum degradation rate, and the temperature at which this maximum occurs. Additionally, qualitative data were obtained from DTA curves concerning the thermal effects (exothermic or endothermic) associated with the thermal degradation of the oils and the temperatures at which they occur. Based on the thermogravimetric data, a kinetic study of the thermal degradation reaction was conducted for each atmosphere, determining the activation energy and reaction order. The results demonstrate the negative impact of an oxidizing atmosphere on the thermal stability of the oils. Furthermore, this work enables the characterization of edible vegetable oils based not only on the profile and characteristics of the thermogravimetric curves but also on the kinetic data derived from them.