Aplicación de las aleaciones moleculares a base de N-alcanos en la protección térmica de contenedores para catering

• Autores: F. Arjona
• Localización: Boletín de la Sociedad Española de Cerámica y Vidrio, ISSN 0366-3175, Vol. 39, Nº 4, 2000, págs. 548-551
• Idioma: español
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• Resumen

  • Para evitar la proliferación de microorganismos, los alimentos cocinados deben ser transportados a temperaturas entre 60 y 70ºC. Los Materiales con Cambio de Fase a base de Aleaciones Moleculares (MAPCM) representan una solución en este tipo de aplicaciones. Para ello hemos diseñado y probado un contenedor que permite el transporte a temperatura controlada. Se ha realizado la experimentación y simulación numérica de la transferencia de calor en el dispositivo con el objetivo de determinar su rendimiento. A pesar de las necesarias simplificaciones, hemos obtenido un buen acuerdo entre resultados experimentales y de simulación. En este trabajo hemos tomado el transporte de pizzas como ejemplo, mostrando que el tiempo de protección térmica puede ser incrementado utilizando aleaciones moleculares