Introduccion al analisis sensorial de vinos y cafés

• Autores: F. Arranz
• Localización: Gestión de hoteles y empresas turísticas, ISSN 1134-7759, Nº. 39, 2001, págs. 34-38
• Idioma: español
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• Resumen

  • En ocasiones hemos oido hablar de los catadores de té, tabaco, vino y café.

    Estos en general son expertos con años de experiencia en este campo.

    Pero tambien es cierto que la mayoria de los alimentos como pan, dulces, grasas, aceites, leche, percado, carne, sopas, bebidas alcoholicas, etc, son probadas diariamente para controlar su sabor y olor antes de llegar al consumidor.

    Estos son los llamados análisis organolépticos, sensoriales o catas y se realizan paralelamente a los demás examenes fisicoquimicos necesarios.