Lactic acid bacteria from Jijel's traditional butter: isolation, identification and major technological traits

• Autores: Tayeb Idoui, Nour-Eddine Karam
• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 59, Nº 4, 2008, págs. 361-367
• Idioma: inglés
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• Resumen

  • Se aíslan veintisiete (27) bacterias acidolácticas de la mantequilla tradicional de Jijel. Éstas pertenecen a los géneros Lactococcus, Lactobacillus y Leuconostoc. Los resultados muestran que Lactobacillus plantarum es la especie predominante en dicha mantequilla. Diversas cepas presentan algunas propiedades tecnológicas interesantes.