Caracterização físico-química de méis de Apis mellifera L. da região noroeste do Estado do Rio Grande do Sul

• Autores: Juliane Elisa Welke, Sabrina Reginatto, Débora Ferreira, Raul Vicenzi, José Maria Soares
• Localización: Ciencia rural, ISSN 0103-8478, Vol. 38, Nº. 6, 2008, págs. 1737-1741
• Idioma: portugués
• Enlaces
  • Texto completo
• Dialnet Métricas: 1 Cita
• Resumen

  • O objetivo deste trabalho foi determinar a composição físico-química de méis de Apis mellifera L. produzidos em dois anos consecutivos na região noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, Brasil. As características físico-químicas de 36 amostras de mel foram comparadas utilizando o teste T de Student e a adequação aos padrões da legislação brasileira da qualidade do mel foi verificada. Os resultados das análises dos méis variaram para as características analisadas conforme segue: pH (3,3-4,4), umidade (14,7-19,8%), acidez total (16,9-49,2meq kg-1), hidroximetilfurfural (0,15-48,3mg kg-1), açúcares redutores (60,1-75,9%), açúcares não-redutores (1,35-5,99%), cinzas (0,05-0,47%) e sólidos insolúveis (0,016-0,27g kg-1). A análise estatística das amostras de mel produzidas em dois anos consecutivos mostrou que houve diferença significativa na umidade, na acidez e na hidroximetilfurfural. Os méis produzidos nesta região apresentam boa qualidade e características físico-químicas compatíveis aos padrões da legislação brasileira.