Caracterización estructural por Resonancia Magnética Nuclear de trioleina ozonizada

• Autores: Maritza F. Díaz, José Adrián Gavín Sazatornil, Jailson B. de Andrade
• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 59, Nº 3, 2008, págs. 274-281
• Idioma: español
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• Resumen

  • En el presente estudio ha sido caracterizada por RMN la trioleina ozonizada con índice de peróxidos de 739 mmolequiv/ kg. La trioleina y la trioleina ozonizada muestran espectros muy similares exceptuando los valores de las resonancias d?? 9,74 ppm de los protones aldehídicos, y d?? 5,14 ppm (protones metínicos de los ozónidos). Otras nuevas asignaciones fueron basadas en las conectividades obtenidas por las constantes de acoplamiento escalar como d?? 2,41 ppm (grupo metilénico alilico a los protones aldehídicos y protones metínicos de los ozónidos) y d ??1,67 ppm (protones metilénicos en posición ß?con respecto a los protones metínicos de los ozónidos). En los espectros 13C y 1H-13C de la trioleina ozonizada la presencia de ozónidos fue atribuida, respectivamente, por las señales d? ?104,2 y d ??104,3 ppm. Una nueva señal en d? 43,9 ppm confirma la presencia de carbono metilénico de ozónidos. Estos resultados indican que la elucidación estructural de triglicéridos ozonizados, ofrece información química relevante relacionada con los aceites vegetales ozonizados.