Características probióticas de cepas de Lactobacillus plantarum de mantequilla tradicional de leche de camello de regiones áridas (Sáhara) de Argelia

• Autores: Kacem Maurad, Kaid Harche Meriem
• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 59, Nº 3, 2008, págs. 218-224
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se evalúan algunas características probióticas de cepas de Lactobacillus plantarum aisladas de la mantequilla tradicional elaborada a partir de leche de camello (shmen). De 38 cepas investigadas para resistencia biliar, 14 fueron tolerantes a un 2% oxgall con porcentajes de supervivencia entre 69 y 75%. De éstas, sólo 4 cepas (L. plantarum SH5, SH12, SH24 and SH32) fueron suficientemente resistentes a pH 2 con periodos de incubación entre 2 y 6 h. Únicamente los extractos crudos de L. plantarum SH12 y L. plantarum SH24 fueron inhibitorios frente a Lactococcus lactis B8, la cepa utilizada como indicador. La actividad antibacteriana de los extractos crudos se perdió completamente después de tratamiento con a-quimotripsina y proteinasa K. Las cepas SH12 y SH24 fueron susceptibles a la penicilina G, oxacilina, vancomicina y clindamicina, pero resistentes a tetraciclina y kanamicina. Dichas cepas mostraron una rápida actividad acidificante (0,921 y 1,075 mmol/l de ácido láctico, respectivamente), una buena actividad proteolítica (5,45 y 3,49 mg/l de tirosina a las 72 h, respectivamente) y un alto porcentaje de supervivencia después de liofilización. Ninguna de las cepas produjo polisacáridos o hemolisina en sangre de oveja.