Potencial antioxidante de extractos de residuos agroalimentarios: estabilización de aceite de maíz

• Autores: Bushra Sultana, Farooq Anwar, Muhammad Rafique Asi, Shahzad Ali Shahid Chatha
• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 59, Nº 3, 2008, págs. 205-217
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este studio se determinó el potencial antioxidante de extractos de methanol al 80%, de distintos resíduos de granada, manzana, frutos cítricos, maíz, trigo y arroz. Los rendimientos de los extractos variaron en un amplio rango (8.89 a 29.9 g/100 g de materia seca). La cantidad total de compuestos fenólicos, de flavonoides y de flavonoles, así como la capacidad para secuestrar radicales y la inhibición de la oxidación del ácido linoleico varió significativamente (P < 0.05). El extracto de piel de granada contenía las cantidades más elevadas de compuestos fenólicos, de flavonoides y de flavonoles y exhibió la capacidad antioxidante más elevada, seguido del de piel de manzana, piel de cítricos, piel de plátano, mazorca de maíz, salvado de trigo, salvado de arroz, cáscara de trigo y cáscara de arroz. Igualmente, se estableció la actividad antioxidante de los extractos usando aceite de maíz como sustrato. Muestras de aceite estabilizadas con los distintos extractos (600 mg/kg) fueron sometidas a oxidación acelerada (60 °C en horno durante 30 días con ciclos de calentamiento de 8 h/día) y periódicamente se determinaron los siguientes índices: dienos y trienos conjugados, índice de panisidina e índice de peróxidos. Finalmente, se estudiaron las correlaciones entre los resultados de los distintos ensayos y los niveles de compuestos con acción antioxidante, destacando los extractos de pieles de fruta por su mayor contenido en compuestos fenólicos, flavonoides y flavonoles, e igualmente por su potencia para aumentar la estabilidad oxidativa del aceite de maíz.