Estudio comparativo de los parámetros cualitativos, los ácidos grasos y la composición en triglicéridos de nueve variedades de olivo mediterráneas cultivadas en Túnez

• Autores: Faouzia Mahjoub Haddada, Hédia Manai, Imen Ouselati, Douja Daoud, Mokhtar Zarrouk
• Localización: Olivae: revista oficial del Consejo Oleícola Internacional, ISSN 0255-996X, Nº. 108, 2007, págs. 12-20
• Idioma: español
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• Resumen

  • El presente trabajo consiste en la caracterización de los aceites de oliva vírgenes producidos a partir de nueve variedades introducidas cultivadas en la colección varietal del Instituto Nacional de Investigación Agronómica de Túnez. La determinación de los parámetros analizados (contenido en aceite, composición en ácidos grasos (FA), triglicéridos (TAG), contenido en polifenoles, clorofila, carotenoides e índices cualitativos) ha demostrado que los factores genéticos (variedad) tienen una clara incidencia en la calidad del aceite de oliva. El estudio ha puesto de manifiesto las aptitudes de la variedad `Koroneiki', que se diferencia de las demás variedades por su buena composición en ácidos grasos y su alto contenido en componentes fenólicos. Los resultados muestran la gran variabilidad en la composición del aceite, por la interacción variedad-entorno.